Er tomatpure og passata det samme

Skulle de valgte termer her være uhensigtsmæssige i forhold til gængs engelsk sprogbrug, er du velkommen til at rette dem. Passata markedsføres altid under sit eget navn og ikke som puré, og det findes typisk på glas eller i papkartoner. Hvad angår det næste punkt, kan man som bekendt ikke blot foretage en simpel matematisk fordobling af alle komponenter. Kom herefter alle ingredienserne på en pande og bring dem i kog; jeg agter ikke at ændre på mængdeangivelserne.

Tetsujin, jeg er faktisk ikke helt klar over, hvilke engelske gloser der er de mest korrekte her. For det tredje er tomatkoncentrat en bestanddel, man benytter, når man ønsker en meget intens tomatsmag uden for meget væske. Da jeg ikke kunne finde en passende engelsk betegnelse for passata, benyttede jeg det beskrivende udtryk for purerede råvarer, som typisk anvendes om industrielt forarbejdede fødevarer.

Det er almindelig kendt, at tomatpasta fungerer som et fortykningsmiddel i saucer; ingrediensen er særdeles velegnet til at give konsistens til sovse. Selv ikke den tørre tørstofmasse øges med nøjagtigt det dobbelte, og en tomat består naturligvis af meget andet end blot tørstof. Kommentarer: God pointe! Vær opmærksom på, at jo kraftigere konsistensen er, desto mere smag vil der være.

Selvom den oprindelige opskrift blev udarbejdet til et specifikt koncentrat, er det sjældent en fejl at tilføre ekstra smag ved at bruge et dobbeltkoncentreret produkt. Benyt den mængde, som opskriften foreskriver. I Storbritannien har vi adgang til både passata og dobbeltkoncentreret puré, og man kunne formode, at tilsætning af en tilsvarende mængde vand til sidstnævnte ville give et resultat lig det første.

ChrisH: Jeg har aldrig afprøvet denne metode, men jeg er ret overbevist om, at en opmaling med vand ikke vil resultere i passata, men blot give en tynd og vandet puré. Den tekniske varebetegnelse findes normalt i ingredienslisten og ikke nødvendigvis på emballagens forside. Det er det tyske sprog. Min primære årsag til ikke at anvende det er, at enkeltkoncentreret tomatpasta sjældent er at finde i butikkerne.

Den 28. januar skrev administratoren: Jeg har en tube tomatkoncentrat af mærket Cento, som er markeret som dobbeltkoncentreret. Hvis du virkelig ønskede at ramme den oprindelige opskrift, der er beregnet til enkeltkoncentrat, skulle mængden reduceres til under det halve. Jeg må derfor antage, at ophavsmanden til opskriften har haft til hensigt, at man skulle bruge enten dobbelt- eller tredobbelt koncentreret pasta.

Dette placerer dem med det samme i den samme kategori af kulinariske ingredienser. Skulle det ikke være tilfældet, ville forfatteren formentlig have foreslået brugen af almindelig tomatpasta eller hakkede tomater på dåse. Andre producenter opererer ikke med forskellige regler, men fører stort set det samme varesortiment. Man risikerer faktisk at ligge i den lave ende af smagsskalaen, hvis forfatteren har brugt et tredobbelt koncentrat, så resultatet bliver mindre autentisk, hvis man forsøger at kompensere.

Der findes desuden endnu stærkere koncentrationer af tomatpasta, men de udbydes sjældent i almindelige supermarkeder. Der er dog tale om to forskellige produkter grundet de specifikke metoder til forarbejdning og tilberedning. Derfor kan du blot tilsætte hele mængden og se resultatet an - sandsynligheden for, at du vil synes om det, er stor. Det er usandsynligt, at man ved blot at ændre mængden vil komme tættere på den oprindelige opskrift.

Da jeg bor i Tyskland, ved jeg, at de sælger passierte Tomaten og Tomatenmark som modstykker til passata og koncentrat.